Ieder jaar is het weer een behoorlijke happening. De meeste Zweden zijn er gek op, de cantharellen. De meesten hebben ook zo hun plekjes waar ze deze paddenstoelen zullen plukken. Want dat mag hier gewoon. Iedereen is vrij om het bos in te gaan om paddenstoelen te zoeken. De cantharel is wel de meest bekende en meest gegeten paddenstoel hier. Er wordt van alles mee gemaakt, het wordt o.a. gebakken samen met een omelet, er worden sauzen van gemaakt en soep. Nu zijn wij geen hele grote fans van de cantharel, het heeft een bepaalde structuur die hier niet gewaardeerd wordt. Wel werd de cantharelsoep goed gekeurd. Wij hebben niet alleen cantharellen gebruikt in dit recept, maar ook de gele stekelzwam. Ook deze hebben we in het bos geplukt. Maar een gewone champignon zal het ook vast goed doen in dit recept.